Piononos borrachos de Santa Fe

Martes, 21 de Marzo de 2017

Piononos borrachos de Santa Fe

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12 piononos Dificultad:

  • Harina de repostería: 60 g (BIZCOCHO)
  • Huevos: 6 o 330 g aprox. (BIZCOCHO)
  • Azúcar: 60 g (BIZCOCHO)
  • Miel: 1 cucharada (BIZCOCHO)
  • Limón: Ralladura de 1 (BIZCOCHO)
  • Agua: 1 cucharada (BIZCOCHO)
  • Sal: una pizca (BIZCOCHO)
  • Harina de maiz: tipo maizena 70 g (CREMA PASTELERA)
  • Huevos: 3 clase ¨L¨ (CREMA PASTELERA)
  • Leche: 500 ml (CREMA PASTELERA)
  • Azúcar: 100 g (CREMA PASTELERA)
  • Canela en rama: 1 rama (CREMA PASTELERA)
  • Limón: La piel de 1 (CREMA PASTELERA)
  • Agua: 100 g o 150 g (JARABE)
  • Azúcar: a gusto (JARABE)
  • Ron: 2/3 cucharadas (JARABE)

Estos pastelitos borrachos se llaman piononos en honor al Papa Pío IX, que en italiano seria Pío nono. Se dice, se cuenta, que éste pastel fue creación de Ceferino Isla González, en su obrador de la calle Real de Santa Fe (Granada), exactamente donde hoy en día se encuentra la Casa Isla, porque quería rendir un homenaje al Papa, eso dicen, pero otros cuentan que estos dulces se vendían en Madrid procedentes de Cádiz 40 años antes de la fecha en la que dicen que se crearon, así que como en todos estos postres tan antiguos hay versiones para todos los gustos, lo que sí es verdad es que los de Santa Fe son los más famosos.

 

Como preparar el bizcocho:

La particularidad de éste bizcocho es que es muy flexible y para ello siempre hay que seguir una regla esencial, por cada huevo que utilicemos necesitaremos 10 g de Harina, 10 g de azúcar y cada 4 o 5 huevos 1 cucharada de miel, si seguís estas pautas os saldrá un bizcocho muy manejable que no se partirá.

Piononos de santa fe

  • Montar con varillas eléctricas los huevos a temperatura ambiente con el azúcar y la miel hasta que doblen su volumen.
  • Añadir la esencia, la ralladura y seguir montando.
  • Ir echando la harina tamizada con la sal y a velocidad baja seguir montando hasta que esté bien integrada toda.
  • Forrar con papel de horno una bandeja y echar la mezcla.

Horno precalentado a 200º / Hornear 10 minutos.

Piononos de santa fe

  • Sacar del horno y dejar enfriar en la bandeja.
  • Desmoldar y enrollar, la parte de arriba tiene quedar dentro del rollo.
  • Envolver en papel film para que no se seque.

Piononos de santa fe

Como preparar la crema pastelera:

Tanto la crema como el jarabe es preferible prepararlos el día antes para que estén bien frios antes de rellenar.

  • Apartar un poco de leche.
  • Poner el resto a calentar con la piel del limón y la rama de canela, dejar calentar.
  • Mezclar con varillas la leche apartada con la maizena, el azúcar y los huevos.
  • Echar en la leche cuando este caliente, y con el fuego al mínimo y sin dejar de mover dejar que espese la mezcla.
  • Retirar la piel y la canela, echar en una fuente ancha y dejar enfriar tapada con film para que no forme costra.

Crema pastelera ligera

Como preparar el jarabe:

  • Poner a calentar el agua con azúcar a gusto y el ron.
  • Dejar cocer dos minutos aproximadamente y dejar enfriar.

Como montar los piononos:

  • Desenrollar el bizcocho y empapar con el jarabe, la cantidad dependerá de como os gusten, porque os pueden gustar más o menos borrachos.
  • Rellenar con la crema pastelera fría, hay que dejar un poco para después colocar el sombrero en cada uno de los piononos.
  • Volver a enrollar y volver a tapar con el film.
  • Meter a la nevera unas dos horas, porque antes de cortar tienen que estar bien fríos.
  • Cortar rodajas de gruesas como os gusten, ahora si os gustan super borrachos, colocar boca arriba en un plato y regarlos con mas almíbar.
  • Si no, poner las rodajas boca arriba igualmente y echar un poquito de crema para formar un sombrero.
  • Se vuelven a meter a la nevera tapados para que no reseque la crema.
  • Justo antes de servir echar azúcar moreno por encima y quemar con un soplete o hierro.

Piononos de santa fe

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