Acelgas a la extremeña

Esta receta de acelgas a la extremeña me sorprendió, porque están riquísimas, la única complicación que puede tener es limpiar las acelgas, aunque si se compran congeladas se acabó la parte ma engorrosa de la receta.

Cómo preparar las acelgas a la extremeña:

• Limpiar las acelgas y partir los tallos a trocitos, hacer lo mismo con lo verde.
• Echar los tallos en una cacerola y añadir medio vaso de agua y sal, cocerlos a fuego bajo 10 minutos, echar lo verde y dejar tres minutos más.
• Escurrir las acelgas y reservar; El agua sobrante de la cocción no se tira, se conserva para utilizarlo en otro guiso, además se puede congelar.
• Pelar, partir las patatas a cuadritos y freir en abundante aceite, reservar.
• Partir la cebolla y los ajos a trocitos pequeños.
• Echar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén, añadir la cebolla con los ajos y dejar hasta que la cebolla se dore.
• Añadir el beicon cortado a trocitos y dejar rehogar un poco, echar el pimentón y seguido las acelgas, rehojar todo junto unos 4 minutos a fuego medio.
• Incorporar las patatas fritas y los huevos, envolver bien y dejar cuajar los huevos al gusto.