Molletes panecillos de Antequera

lunes, 1 de septiembre de 2014

Molletes panecillos de Antequera

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240 minutos 7/8 panecillos Dificultad:

  • Harina de fuerza: 325g
  • Agua: 125g
  • Leche: 75g
  • Aceite de oliva virgen extra: 25g
  • Miel: 1 cucharadita
  • Sal: 1 cucharadita
  • Levadura de panadero fresca: 5g ó 2g de seca

Los molletes son un pan blanco muy blandito y esponjoso, que se suele comer tostado ligeramente y se puede rellenar, tanto de dulce como salado. Se hacen en muchos pueblos, sobre todo de Andalucía, uno de los más famosos haciéndolos es Antequera, pero seguramente en cada pueblo piensan que los suyos son los mejores, así que buscando, cogiendo ideas y consejos de aquí y de allí, he preparado estos molletes.

A mí me encantan con tomate rallado al que se le echa un poquito de aceite y sal.

 

Como hacer la masa madre:

Apartamos:

50g de harina

50g de agua.

5g de levadura.

  • Echar en un bol el agua templada y la levadura para se se deshaga.
  • En otro bol echar la harina.
  • Cuando se haya desleído bien la levadura echar en la harina.
  • Mover con las manos hasta conseguir hacer una bola, si no podéis porque queda demasiado blanda, echar un poco más de harina, pero con cuidado.
  • Cubrir con agua y dejar hasta que la bola flote. 5/10 minutos aproximadamente.

Como hacer la masa.

  • Echar en un bol limpio el resto de la harina, el agua, la leche, el aceite, la sal, la miel y la masa madre.
  • Mezclar con el gancho de amasar unos minutos, yo lo he hecho con amasadora, pero a mano es igual, a velocidad mínima y después subir la velocidad a media otros minutos, hasta un total de 10 minutos.
  • Al ser una masa bastante hidratada os quedará una masa un poco pegajosa, pero es así.
  • Dejar en el bol tapada con papel film al que habremos untado aceite, hasta que leve el doble de su volumen.

Como formar los molletes:

  • Separaremos de la masa porciones, dependerá del tamaño de los bollitos, si las queréis todas iguales las pesáis y listo, yo las hice de unos 80g cada una.
  • Meter hacia el centro las puntas, dar la vuelta a la porción y con la palma de la mano hacer bolitas.
  • Aplanarlas con los dedos y untarlas por ambos lados con harina.

Preparar para la segunda fermentación:

  • Ir colocándolos en la bandeja del horno sobre papel de horno.
  • Tapar con papel film y dejar que vuelvan a levar.

Hornear:

  • Colocar un recipiente apto para horno lleno de agua en el horno para generar vapor.
  • Meterlos al horno cuando esté caliente.

Horno precalentado a 190º / Hornear 10 minutos calor arriba y abajo, bandeja en el centro.

El horneado es tan corto porque al tener que tostarlos después tienen que quedar blanquitos, pero se harán de sobra por dentro.

Para conservarlos más tiempo blanditos, cuando se hayan enfriado tapar con un paño limpio, os aguantarán 2/3 días.

 

 

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