Tarta Sacher receta alemana

domingo, 8 de noviembre de 2015

Tarta Sacher receta alemana

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90 minutos 7/8 personas Dificultad:

  • Chocolate: postres 175gr (BIZCOCHO)
  • Mantequilla: 120gr (BIZCOCHO)
  • Azúcar: 150gr
  • Huevos: 5 clase "L"
  • Harina de repostería: 150gr
  • Levadura química: 1/2 cucharadita
  • Agua: 250gr (JARABE)
  • Ron: 2 cucharadas (JARABE)
  • Albaricoque: mermelada 1 bote
  • Chocolate: postres 200gr (GLASEADO)
  • Nata montar: 200gr (GLASEADO)
  • Mantequilla: 100gr (GLASEADO)

La tarta Sacher tiene su origen en Austria donde el ayudante de cocina Franz Sacher con tan solo 16 años la preparó por primera vez para sorprender a un príncipe, ya que el jefe de cocina estaba indispuesto. Quien le iba a decir que después tantos años su tarta sería una de las más famosas.

Y después de esta pincelada de la historia de la tarta os puedo asegurar que me encantaría ir a Austria al hotel del mismo nombre de la tarta en Viena para probar la receta auténtica, pero como eso por el momento no es posible me conformaré con prepararla yo, seguro que no es tan exquisita como la auténtica, pero está riquísima, en casa nos gustó mucho, aunque yo tenía mis dudas nos encantó.

Tarta Sacher

 

Como preparar el bizcocho:

  • Montar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar.

Tarta Sacher

  • Derretir el chocolate.
  • Montar la mantequilla punto pomada, blanda pero no derretida, con la otra mitad del azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina.
  • Echar las yemas una a una y mientras seguir montando.
  • Añadir el chocolate derretido y mezclar bien.
  • Ir echando la harina con la levadura tamizadas e ir envolviendo pero ya sin batir.
  • Cuando esté toda la harina bien envuelta echar las claras montadas y envolver con cuidado para evitar que bajen las claras.
  • Echar en el molde que previamente habremos forrado con papel de hornear.

Tarta Sacher

Horno precalentado arriba y abajo a 170º/ Hornear bandeja centro 30/40 minutos. Pinchar con algo fino a los 30 minutos y comprobar si sale limpio.

Como preparar el jarabe:

  • Poner en una cacerola el agua, con 4 cucharadas de mermelada y 2 cucharadas de ron.
  • Dejar cocer a fuego medio 10 minutos.
  • Dejar enfriar antes de echar a la tarta.

Montaje de la tarta:

  • Cuando esté frío el bizcocho cortar por la mitad y untar con la mitad del jarabe.
  • Echar la mermelada y poner la otra mitad del bizcocho.
  • Untar con el resto del jarabe y glasear.
  • Las letras son de chocolate blanco.

Para preparar el glaseado de chocolate os dejo los ingredientes pero si queréis ver como se prepara podéis visitar mi receta.

En cuanto a glasear la tarta es tan sencillo como echar el glaseado en una jarra y echar sin miedo sobre la tarta.

Consejos:

  1. Es mejor forrar el molde porque al ser un bizcocho de chocolate lo desmoldaremos mejor.
  2. Cuando esté horneado el bizcocho dejar fuera del horno 10 minutos antes de desmoldar.
  3. Los tiempos del horno dependerá de cada horno, es muy importante conocer cada uno el nuestro.
  4. Al ser un bizcocho más bien seco siempre se suele servir con nata montada de acopañamiento.

 

 

 

 

 

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