Bacalao gratinado estilo Yuste

El bacalao estilo Yuste es un plato tradicional extremeño, más concretamente de Cáceres, se supone que empezó a preparase en el Monasterio de Yuste, aunque como no he encontrado mucho sobre la historia del plato supongo que fue así y de allí pudo pasar a los hogares, también puedo entender que se convirtiera en un plato tradicional, ya que con apenas unos pocos ingredientes el resultado es buenísimo y alimenta bastante, por lo que puede servir perfectamente como plato único.

Es un plato que hay que planificar de antemano porque hay que desalar el bacalao, pero por lo demás una vez que esté desalado es muy rápido y fácil de preparar y como está sin espinas es perfecto para los que no las soportan y los niños lo comerán estupendamente.

Como desalar el bacalao:

El tiempo que os marco de preparación por supuesto es sin contar el desalado del bacalao.

• Para ello hay que lavarlo y quitarle un poco de sal.
• Echar abundante agua en un bol y poner el bacalao, meter a la nevera destapado.
• Dejar 48 horas cambiando el agua dos veces al día.

Como preparar el plato:

• Pelar las patatas y cortar a trozos.
• Cortar a tiras el bacalao desalado y quitarle todas las espinas.
• Poner en una cacerola agua, las patatas y el bacalao, no echar sal.
• Cocer a fuego lento y tapado hasta que las patatas estén blandas.
• Cuando esté cocido escurrir del agua, sacar a un plato y aplastar bien con un tenedor, probar de sal, si es necesario echar un poco.
• Echar la leche tibia, el aceite y envolver bien.
• Colocar en cazuelitas individuales o fuente de horno y repartir por encima trocitos pequeños de mantequilla.
• Meter al horno caliente a 250º con sólo el grill para que se gratine.
• Dejar hasta que haya dorado la mantequilla y comer recién hecho.