Pan francés

lunes, 30 de marzo de 2020

Pan francés

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300 minutos 1 barra Dificultad:

  • Harina de fuerza: 240gr /proteina 13g
  • Sal: 5gr
  • Agua: tibia 190ml
  • Levadura de panadero seca: 3gr o 1 cucharadita

Con este encierro que por desgracia tenemos, es que ni salgo a comprar pan, por eso estoy probando a hacer diferentes tipos, hoy toca pan francés. Un pan que apenas tiene amasado, simplemente lo que necesitamos es tiempo, y de eso tenemos mucho, mucho…..

Cómo preparar pan francés:

  • El primer paso es hidratar la levadura con 3 cucharadas de agua templada del total y reservar.
  • Echar en un recipiente la harina y el resto de agua templada, envolver bien con una cuchara, tapar con film o en un recipiente de plástico con tapadera.
  • Dejar reposar 30 minutos.
Pan francés
  • Pasado ese tiempo echar la sal, envolver bien y añadir la levadura hidratada, envolver bien.
  • Sacar sobre una encimera enharinada y hacer el amasado francés.

Amasado francés: Coger por un extremo la masa, soltar sin miedo sobre la encimera y doblar hacia adelante, girar la masa y hacer el mismo movimiento, así durante 5 minutos. Aunque se pegue un poco al principio no pasa nada, con el amasado se irá soltando, hay que trabajar siempre con la encimera enharinada.

  • Hacer una bola pero simplemente colocando las manos en la base e ir formandola para no perder el volumen que hemos conseguido.
  • Volver a dejar reposar en el mismo recipiente y tapada 1 hora más.
Pan francés
  • Enharinar la encimera y volcar la masa, dar la vuelta y ahora haremos los pliegues parecidos a los del hojaldre.
  • Estirar un poco con las manos la masa para dejar un rectángulo, doblar una parte y luego la otra como veis en la fotos.
Pan francés
Pan francés
  • Hacer otros dos dobles, procurando que no quede exceso de harina entremedias.
Pan francés
Pan francés
  • Hacer una bola de la misma forma que antes, colocar en el recipiente otra vez pero esta vez con el cierre hacia arriba
  • DEjar reposar tapado 1 hora.
Pan francés
  • Sacar sobre la encimera enharinada y ahora haremos lo mismo que antes pero solo hay que doblar una vez.
Pan francés
  • Hacer una bola de igual forma que antes y dejar reposar tapada 10 minutos para que la masa pierda tensión.
  • Estirar un poco la masa con las manos e ir envolviéndola sobre si misma para dejar un cilindro, y estirar un poco más hasta formar la barra.
  • Enharinar un trapo limpio y colocar la barra con el cierre hacia abajo entre dos pliegues en el trapo, tapar con el mismo trapo y dejar fermentar 50 minutos.
Pan francés

Pan francés

Horneado:

Necesitamos dos bandejas de horno o un recipiente de metal donde podamos echar agua, ya que en el primer golpe de horno tenemos que producir un poco de vapor.

  • Precalentar el horno abajo sólo a 220º con las dos bandejas dentro, empezando por abajo primera y segunda posición.
  • Sacar la bandeja caliente de arriba, colocar el pan, hacer una raja a todo lo largo con una cuchilla o cuchillo bien afilado y meter a hornear.
  • Echar con mucho cuidado agua caliente en la otra bandeja o recipiente.
  • Cerrar el horno, bajar la temperatura a 210º durante 15 minutos.
  • Sacar la bandeja de abajo y cambiar el horno para que caliente arriba y abajo a 190º / 20 minutos más o hasta que os guste el dorado.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla.
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