Churros clásicos madrileños

lunes, 4 de enero de 2016

Churros clásicos madrileños

6 Comentarios ,

45 minutos 16/20 churros Dificultad:

  • Aceite de oliva virgen extra: Suficiente para freir
  • Agua: 250gr
  • Harina de fuerza: 150gr
  • Sal: 1/2 cucharadita

Bueno, digo churros madrileños por decir algo, porque los churros en nuestra gastronomía se comen en la mayoría de los pueblos de España.

Que en unos sitios los hagan en forma de lazo, o rectos… No tiene importancia, lo importante son los ingredientes y son tan básicos que en la mayoría de las recetas son iguales. El secreto creo yo son las cantidades, y no creáis, que a mí me ha costado adaptarlas, os digo esto porque en alguna que otra prueba me han explotado, ya que en esto de las cantidades «cada maestrillo tiene su librillo» y he visto tantas diferentes… Pero pienso que el problema son las harinas, que aunque parezcan iguales, ni mucho menos…

Por eso me gustaría que esta receta os ayudara a hacer unos churros riquísimos muy parecidos a los comprados.

Primero de todo hay que tener una churrera, esta es la mía pero hay varias versiones en el mercado.

Churros madrileños

Como preparar la masa:

Importante: La harina que he usado es de la marca Aragonesa de Mercadona, y dicho esto nos ponemos con las manos a la masa.

  • Tamizar la harina con la sal en un bol de acero inoxidable.
  • Poner a hervir el agua y cuando esté hirviendo echar sobre la harina de golpe.
  • Mover con una cuchara de madera hasta que esté bien integrada la masa.
  • Dejar templar y echar a la churrera.

Como hacer los churros:

  • Poner en una sartén honda abundante aceite y dejar que se ponga muy caliente.
  • Sacar una tira de masa y juntar las dos puntas, aunque se pueden dejar lisos.
  • Ir echando los churros al aceite hasta que estén dorados por ambos lados.
  • Sacar sobre papel absorbente.

Consejos:

  1. Hay que echar el agua sobre la harina, no al contrario.
  2. Es imprescindible la churrera, porque así sale la masa compacta y evitamos que saquen aire y después exploten al freírse.
  3. Cuando digo abundante aceite, es abundante, ya que los churros tienen que nadar en el aceite, nada de quedaros escasos.

 

 

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6 comentarios

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    Mateo

    Los he hecho y me quedan blandos. ¿Por qué podrá ser, si rl aceite lo
    Pongo muy caliente?
    Muchas gracias.

    • Mi querida cocinera
      Mi querida cocinera

      Mateo no creas que a mí me salieron a la primera, tuve que hacer bastantes pruebas, creo que lo más probable es que sea la harina ya que aunque sean de fuerza dependiendo de la marca tienen fuerzas distintas, esta mia tiene 12gr de proteina, es en lo que te tienes que fijar cuando la compres, porque es la cantidad de proteina lo que le da la fuerza y por eso necesitarás más o menos agua para que te salga la masa bien.
      Pero inténtalo, que como me ha pasado a mí te saldrán si no desesperas, y si no pregúntale a mi familia, les dije que hasta que no lo consiguiera no paraba.
      Espero que te sirva de ayuda y gracias por el comentario.

      • Avatar
        Mateo

        Muchas gracias, Susana, por tu rápida respuesta.
        No te imaginas las pruebas que llevo hechas con los «dichosos» churros.
        La harina que he utilizado es también la de Mercadona, por eso me extraña que no hayan salido bien, porque los tuyos tienen un aspecto impresionante.
        Lo que tu dices, no hay que rendirse y seguir probando.
        He estado curioseando tus recetas y me gustan, de verdad, me gustan.
        Que sepas, te localicé por la app COOKPAD y desde allí me fui a tu blog.

        • Mi querida cocinera
          Mi querida cocinera

          Muchas gracias a ti Mateo. Sí es una receta que parece fácil, pero dichosos churros jajaja…
          Me alegro que te gusten mis recetas, como verás son casi todas caseritas, las que come mi familia.
          Espero que no desesperes y que probando y probando lo consigas.

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    Leti

    Parecen comprados en churrería, menudo nivelazo tienes mamá

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