Roscón tradicional esponjoso

viernes, 3 de enero de 2014

Roscón tradicional esponjoso

12 Comentarios , ,

6 personas Dificultad:

  • Leche: 35ml (PREFERMENTO)
  • Levadura de panadero seca: 2g ó 1 cucharadita (PREFERMENTO)
  • Azúcar: 1/2 cucharadita (PREFERMENTO)
  • Harina de fuerza: 60g (PREFERMENTO)
  • Harina de fuerza: 225g aprox.
  • Leche: templada 30ml
  • Mantequilla: 45g
  • Azúcar: 60g
  • Huevos: 1
  • Levadura de panadero seca: 4g ó 2 cucharaditas
  • Ralladura de naranja: 1 naranja
  • Ralladura de limón: 1limón
  • Miel: 1/2 cucharada
  • Sal: 1/2 cucharadita
  • Aroma de azahar: 1 cucharada
  • Fruta confitada: a gusto
  • Almendra laminada: Si se quiere
  • Ron: 1 cucharada
  • Nata montar: 400ml (relleno)
  • Azúcar glas: A gusto (relleno)
  • Huevos: 1 para pintar

La historia del roscón de reyes, se pierde en el tiempo, al parecer su origen es una fiesta pagana del siglo II a.C. conocida como «las Saturnales» en honor a Saturno. En su origen era una torta a base de miel, frutos secos, dátiles e higos.

Cuando fueron desapareciendo las fiestas paganas no en todos los lugares se mantuvo la costumbre, pero en Francia quedó bastante arraigada donde la realeza y la aristocracia la popularizó, y fue tomando la forma de corona, en la que las frutas imitaban las joyas. 

En España la introdujo la casa de los Borbones, pero fue el pueblo quien la popularizó, al principio como sorpresa se metió un haba, después una moneda de oro, el que la tuviera supongo yo, pero siempre el que la encontraba pagaba el postre, hoy en día son figuritas de diferentes materiales las que se meten, pero la función es la misma.

Y ni que decir tiene que para hacerlo se necesita tiempo, ya que el amasado y las fermentaciones son esenciales para que salga un estupendo roscón super esponjoso. 

Cómo hacer el prefermento:

  • Echar en un bol la harina, la levadura, la leche y el azúcar, envolver bien, hacer una bola.
  • Poner la bola en un bol con agua templada y dejar que flote.

Si la levadura es fresca deshacer en la leche y luego echarlo en la harina.

Molletes

Cómo hacer la masa del roscón:

Tengo que decir que este tipo de masas que necesitan mucho amasado es más fácil hacerlo con amasadora, aunque a mano se puede preparar, pero habrá que ir dejando reposar la masa, cada 10 minutos de amasado 5 de reposo, para que no se tenga que añadir más harina de la necesaria.

  • Echar en un bol la harina tamizada con la sal, el azúcar, el prefermento, el huevo, la leche, la levadura, la miel, el aroma de azahar y el ron.

Roscón

  • Amasar hasta que esté todo bien integrado.
  • Añadir entonces la mantequilla punto pomada, blanda pero no derretida.
  • A la mitad del amasado añadir las ralladuras de naranja y limón.
  • Amasar durante al menos 30 minutos o hasta que la masa esté lisa y se despegue completamente del bol.
  • Engrasar la encimera y las manos con aceite de oliva suave o girasol, sacar la masa, envolver hacia dentro varias veces y hacer una bola.
  • Volver a poner en el bol engrasado con esa parte hacia abajo, tapar con un film o paño limpio y dejar fermentar aproximadamente 2/3 horas.
  • Cuando haya doblado su volumen, después de 2/3 horas, lo prepararemos para la segunda fermentación.
  •  Amasar durante 5 minutos para expulsar todo el aire, dejar reposar 5 minutos.
  • Después del reposo formar el roscón, para ello meteremos el dedo pulgar en el centro de la bola e iremos dando la forma redonda u ovalada, según os guste.
  • Cuando tengamos hecha la rosca colocar sobre papel de horno en la bandeja que vayamos a utilizar para hornearlo, tapar con papel film o un paño limpio y dejar hasta que doble su volumen, otras 2/3 horas aproximadamente. Los tiempos de fermentación dependerán del calor que haga en la cocina.

Roscón

Fermentación en nevera:

Si queréis que vuestro roscón esté recién hecho el día de reyes, hay que preparar el día antes la masa y hacer la primera fermentación a temperatura ambiente.

Pero una vez que se tenga hecho el roscón y antes de que empiece a fermentar, se coloca sobre papel de horno en una bandeja y se tapa con papel film, después meter a la nevera hasta el día siguiente.

Cuidado, hay que sacar el roscón a temperatura ambiente dos horas antes de hornear para que termine la fermentación, después pintar con huevo, adornar y hornear de igual forma.

Azúcar:

  •  Para hacer el azúcar tan característico que llevan los roscones arriba tendremos que humedecer el azúcar con unas gotas de agua o aroma de azahar y envolver bien.

róscon de reyes

  • Cuando haya fermentado pintar con el huevo batido y adornar con el azúcar y frutas confitadas, o si no os gustan las frutas con almendra laminada.

Roscón

Horno precalentado arriba y abajo 180º / Hornear con la bandeja en el centro 25 minutos. 

Sacar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Pin It

12 comentarios

Deja una respuesta