Ternera rellena al horno con salsa española

lunes, 11 de febrero de 2019

Ternera rellena al horno con salsa española

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120 minutos 5 personas Dificultad:

  • Carne: 1Kg de pez
  • Beicon: 200g (RELLENO)
  • Pimiento del piquillo: 6 (RELLENO)
  • Huevos: 1 cocido (RELLENO)
  • Pimiento rojo: 25g (SALSA)
  • Pimiento verde: 25g (SALSA)
  • Zanahorias: 50g (SALSA)
  • Cebolla: 100g (SALSA)
  • Ajo negro: 2 dientes (SALSA)
  • Vino blanco: 1/2 vaso (SALSA)
  • Harina todo uso: 1/2 cucharadita (SALSA)
  • Agua: 1 vaso (SALSA)
  • Sal: A gusto
  • Pimienta negra: A gusto
  • Popurri de pimientas: o especias a gusto
  • Aceite de oliva virgen extra: Suficiente

Esta receta de ternera rellena al horno está preparada con pez, una parte perfecta para rellenar, ya que queda muy tierna, se puede utilizar otra parte de la ternera que sirva para rellenar, pero siempre haciendo caso del consejo de vuestro carnicero.

En esta ocasión la he acompañado de unas patatas asadas que preparé al mismo tiempo del asado, aparte hice una rica salsa española, para que cada uno la tomara bien con salsa o sin ella, que hay gustos para todo, pero de las dos formas el resultado ha sido fantástico, lo repetiré más veces.

Cómo preparar la ternera rellena:

  • Pedir a vuestro carnicero que os abra la carne para rellenar.

Relleno:

  • Cocer el huevo.
  • Picar las almendras.
  • Partir los pimientos y el beicon a trozos pequeños.
  • Echar dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y cuando esté caliente echar el beicon y sofreir un poco, añadir los pimientos y dejar sofreir todo junto unos minutos más.
  • Retirar del fuego y echar el huevo cocido picado a trocitos, envolver bien.
  • Colocar la carne abierta, pero procurando que la parte abierta quede hacia abajo, salpimentar, repartir el relleno y las almendras picadas.
Ternera rellena
  • Envolver haciendo un rulo y atar para que al asar no se abra.
  • Salpimentar el rulo, echar las especias elegidas y untar con aceite de oliva virgen extra.
  • Asar con o sin patatas.

Horno precalentado a 200º / Asar unos 90 minutos.

A mi me gusta bien asado por lo que sé que está cuando al pinchar la carne el jugo sale blanco, pero si os gusta menos, el jugo os dirá en el punto que está.

  • Una vez asado dejar templar, quitar la cuerda y cortar a rodajas, servir con o sin salsa
Ternera rellena

Cómo preparar la salsa española:

  • Picar los pimientos, la cebolla y la zanahoria a trocitos, no hace falta que sean muy pequeños, después se triturará.
Ternera rellena
  • Echar en una sartén o cacerola tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente echar las verduras, el ajo negro, la harina y una pizca de sal.
  • Sofreir a fuego medio hasta que las verduras estén cocinadas.
Ternera rellena
  • Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol unos segundos, triturar y volver a poner al fuego.
  • Echar el agua y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos rectificando de sal a gusto.
  • Reservar para después servir con la carne.
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