Bizcocho de chocolate sobre merengue

120 minutos 19/20 raciones Dificultad:

Claras de huevo: 5 (BASE)
Azúcar: 75gr (BASE)
Almendra: 75gr (BASE)
Nueces: 75gr (BASE)
Limón: 1 la ralladura (BASE)
Chocolate: 200gr
Mantequilla: 60gr
Huevos: 280g aprox. (sin cáscara)
Azúcar: 60gr
Café: soluble 1/2 cucharada
Queso de untar: 250g (CREMA)
Azúcar glas: 25g (CREMA)
Mantequilla: 50g (CREMA)

Este bizcocho de chocolate sobre base de merengue es un postre muy popular en Italia y está sacado del libro Pasteles del mundo de Roger Pizey.

Es un bizcocho con una textura húmeda y con la combinación de la base de merengue queda un postre muy rico, en esta ocasión lo combiné con una crema ligera de queso y quedó todavía más rico si cabe.

Como preparar los ingredientes:

Tostar en una sartén las nueces y las almendras hasta que tomen un color dorado.
Picar a trozos pequeños y reservar.
Rallar la piel del limón sin lo blanco.
Separar las claras de las yemas.

las yemas pueden servir para preparar por ejemplo unas galletas.

Como preparar la base:

Montar las claras a punto de nieve, cuando estén casi montadas añadir el azúcar y terminar de montar hasta que estén firmes.
Echar los frutos secos y la ralladura, envolver bien con una espátula pero con movimientos envolventes para que no bajen.
Engrasar con mantequilla un molde de la forma que queráis que salsa el bizcocho, puede ser desmontable o no.
Extender bien toda la mezcla y hornear.

Horno precalentado arriba y abajo a 170º / Hornear bandeja centro 10 minutos. Bajar a 150º y otros 40 minutos más.

Como preparar el bizcocho de chocolate:

Cuando saquemos la base preparar el bizcocho.

Con el café y un poquito de agua prepara una pasta.
Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas.
Montar mejor con varillas eléctricas los huevos hasta que estén firmes, si hacéis un ocho con la crema no se tiene que hundir.
Cuando hayan montado echar la pasta de café y el azúcar, seguir montando un poco más para que se mezcle bien.
Añadir el chocolate poco a poco pero ya a la velocidad más lenta que se pueda o envolviendo con unas varillas, hasta que esté bien envuelto.