Roscón de reyes tradicional esponjoso

viernes, 3 de enero de 2014

Roscón de reyes tradicional esponjoso

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8 raciones Dificultad:

  • Leche: Semi 65 g (PREFERMENTO)
  • Harina todo uso: 60 g (PREFERMENTO)
  • Azúcar: 1 cucharadita (PREFERMENTO)
  • Levadura de panadero seca: Maizena 1 sobre o 5,5 g (PREFERMENTO)
  • Harina todo uso: 275 g aprox.
  • Azúcar: 60 g
  • Huevos: 1 clase "L" más 1 para pintar
  • Mantequilla: 50 g
  • Ralladura de naranja: 1 naranja
  • Ralladura de limón: 1 limón
  • Aroma de azahar: 1 cucharada
  • Miel: 1 cucharada
  • Ron: 1 cucharada
  • Sal: 1/2 cucharadita
  • Almendra laminada: Si se quiere
  • Fruta confitada: a gusto
  • Nata montar: 400 ml (relleno si se quiere)
  • Azúcar glas: A gusto (relleno)

La historia del roscón de reyes, se pierde en el tiempo, al parecer su origen es una fiesta pagana del siglo II a.C. conocida como «las Saturnales» en honor a Saturno. En su origen era una torta a base de miel, frutos secos, dátiles e higos.

Cuando fueron desapareciendo las fiestas paganas no en todos los lugares se mantuvo la costumbre, pero en Francia quedó bastante arraigada donde la realeza y la aristocracia la popularizó, y fue tomando la forma de corona, en la que las frutas imitaban las joyas. 

En España la introdujo la casa de los Borbones, pero fue el pueblo quien la popularizó, al principio como sorpresa se metió un haba, después una moneda de oro, el que la tuviera supongo yo, pero siempre el que la encontraba pagaba el postre, hoy en día son figuritas de diferentes materiales las que se meten, pero la función es la misma.

Después de muchas pruebas con diferentes ingredientes y harinas he llegado a la conclusión que como más esponjoso sale es preparándolo con harina de todo uso, sale super esponjoso y a otro día se puede comer perfectamente.

Y ni que decir tiene que para hacerlo se necesita tiempo, ya que el amasado y las fermentaciones son esenciales para que salga un estupendo roscón de reyes super esponjoso. 

Si queréis preparar un roscón diferente debéis probar el roscón brioche, está delicioso.

Cómo hacer el pre-fermento:

Preparar con los ingredientes marcados para el pre-fermento.

  • Echar en un bol la harina, la levadura, la leche y el azúcar, envolver bien.
  • Poner en un taper, dejar tapado hasta que doble su volumen.

Si la levadura es fresca deshacer en la leche y luego echarlo en la harina.

Roscón de reyes

Cómo hacer la masa del roscón de reyes:

Tengo que decir que este tipo de masas que necesitan mucho amasado es más fácil hacerlo con amasadora, aunque a mano se puede preparar, pero habrá que ir dejando reposar la masa, cada 10 minutos de amasado 5 de reposo, para que no se tenga que añadir más harina de la necesaria.

Como podéis ver en los ingredientes para la masa os pongo una cantidad de harina aproximada, ya que puede variar algo de unas harinas a otras, lo que se debe conseguir es una masa lisa que casi no se pegue a las manos.

  • Echar en un bol la harina tamizada con la sal, el azúcar, el pre-fermento, el huevo, la miel, el aroma de azahar y el ron, envolver bien con una cuchara de madera.
  • Poner el bol en la amasadora con el utensilio de pala, echar la mantequilla blanda pero no derretida y amasar  15 minutos, moviendo de vez en cuando la masa para separarla de las paredes.
  • Cambiar al utensilio de gancho, echar las ralladuras de naranja y limón y seguir amasando 15 minutos más.
  • Sacar a la encimera enharinada y comprobar que la masa queda lisa y se pega ligeramente a los dedos, me gusta darle este último toque a mano para controlar y no pasarme de harina.
  • Envolver la masa hacia dentro varias veces y formar una bola. Colocar en un bol engrasado y pintar también la masa con un poco de aceite.
  • Tapar con papel film o con una tapadera y dejar doblar su volumen.

El tiempo de fermentación dependerá del calor que haga en la cocina.

Roscón

  • Cuando haya doblado su volumen, después de 2/3 horas, lo prepararemos para la segunda fermentación
  • Amasar durante 5 minutos para expulsar todo el aire, dejar reposar 5 minutos.
  • Después del reposo formar el roscón, para ello meteremos el dedo pulgar en el centro de la bola e iremos dando la forma redonda u ovalada, según os guste.
  • Cuando tengamos hecha la rosca colocar sobre papel de horno en la bandeja que vayamos a utilizar para hornearlo, tapar con papel film o un paño limpio y dejar hasta que doble su volumen, otras 2/3 horas aproximadamente. Los tiempos de fermentación dependerán del calor que haga en la cocina.

Roscón

Fermentación en nevera:

Si queréis que vuestro roscón esté recién hecho el día de reyes, hay que preparar el día antes la masa y hacer la primera fermentación a temperatura ambiente.

Pero una vez que se tenga hecho el roscón y antes de que empiece a fermentar, se coloca sobre papel de horno en una bandeja y se tapa con papel film, después meter a la nevera hasta el día siguiente.

Cuidado, hay que sacar el roscón a temperatura ambiente dos horas mínimo antes de hornear para que termine la fermentación, siempre deberá doblar volumen, para que sea más rápido podemos calentar el horno a la mínima temperatura posible, apagarlo y meter el rosón tapado con el film hasta que doble su volumen

Después pintar con huevo batido, adornar y hornear de igual forma.

Azúcar:

  •  Para hacer el azúcar tan característico que llevan los roscones arriba tendremos que humedecer el azúcar con unas gotas de agua o aroma de azahar y envolver bien.

róscon de reyes

  • Cuando haya fermentado pintar con el huevo batido y adornar con el azúcar y frutas confitadas, o si no os gustan las frutas con almendra laminada.

Roscón

Horno precalentado arriba y abajo 180º / Hornear con la bandeja en el centro 15 minutos y 5 minutos más sólo con grill.

Sacar sobre una rejilla y dejar enfriar.

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