Profiteroles crujientes

Si los normales están de por sí buenísimos, os puedo asegurar que estos profiteroles crujientes os van a encantar, además a la hora de prepararlos no os va a llevar mucho más tiempo.

Este postre lo preparé en las Navidades pasadas, porque además de ricos dan un resultado buenísimo a la hora de hacer una presentación de fiesta.

Cómo preparar los profiteroles crujientes:

Ingredientes para el crujiente:

40g Azúcar moreno

40g Harina todo uso

32g Mantequilla

Preparación:

• Mezclar en un bol con las manos la mantequilla muy fría a trocitos con la harina y el azúcar hasta conseguir una textura arena.
• Colocar entre dos papeles de horno y estirar a 3mm.
• Meter al congelador mientras preparamos los profiteroles.

Ingredientes para Pasta Choux:

35g Harina todo uso

4g Azúcar

1/2 Cucharadita de sal

17g Mantequilla

1 Huevo clase «L»

42ml Agua

Preparación:

• Poner a cocer el agua con la mantequilla y el azúcar.
• Cuando empiece a hervir, echar la harina de golpe y mover hasta que se despegue de la cacerola, dejar cocinar unos 2 minutos con el fuego al mínimo, sin dejar de mover.
• Echar en otro recipiente que esté fuera del fuego y dejar que se temple.
• Cuando esté templada echar el huevo y envolver hasta que esté bien integrado.

Debe quedar un pasta suave y cremosa pero no demasiado líquida.

Cómo formar los profiteroles crujientes:

• Echar la masa en una manga pastelera con boquilla redonda ancha.
• Ir haciendo montoncitos, el tamaño es a gusto, en la bandeja del horno sobre papel de hornear.
• Sacar el crujiente del congelador, cortar con un cortapastas círculos del mismo tamaño, y colocar encima.

Horno precalentado arriba y abajo a 220º

Hornear con la bandeja en la mitad 10 minutos, bajar a 180º y Hornear 20 minutos más.

• Sacar sobre una rejilla y dejar enfriar antes de rellenar o conservar.

Consejos:

• Se pueden preparar el día antes y conservar en una lata para galletas hasta que los utilicemos.
• Se pueden cortar y rellenar o bien introducir la boquilla de la manga por la parte de abajo y rellenarlos, ya que por dentro están huecos.
• Para preparar la rejilla de chocolate que está en la presentación podéis visitar adornos de chocolate